新春脚步近，年货选购忙
看成世界好意思食之都、粤菜起源地之一
佛山
年味正从餐桌上热烈地足够开来
“粤厨名城”将“土特产”
悉心烹饪成一谈谈令东谈主回味无尽的粤菜好意思食
撩动着每一位门客的心弦
广东年货大摸底佛山篇
让咱们沿途在香喷喷的粤味好意思食中
尽情谊受佛山年味吧！
一鱼多吃
鱼生请佛山东谈主多多赐教
“无鸡不行宴，无鱼不行席”，在中国传统的年夜饭中，鱼不仅是一谈象征着豪阔、年年多余的祥瑞菜品，更承载了东谈主们对好意思好生涯的向往与期待。佛山，这座岭南水乡，因其先天不足的地舆当然环境和先进的水产繁衍技术，滋长出了繁密优质鱼产业，如加州鲈鱼温煦德鳗鱼等，在寰球名特优新农产物名录上申明赫赫。佛山如故“中国加州鲈之都”，加州鲈繁衍面积超10万亩，寰球每两条加州鲈鱼就有一条产自佛山。
清蒸鲈鱼。图源滋味佛猴子众号
看成粤菜起源地，佛山对鱼的烹饪本事更是挥洒自如，即使是看似简便的清蒸鲈鱼也充分彰显其深厚的厨艺底蕴。崭新的佛山腹地鲈鱼经过腌制后入锅清蒸，出锅时繁荣兴旺，香气四溢；淋上滚热的热油，一刹引发出浓郁的葱香，令东谈主馋涎欲滴。
佛山东谈主关于烹鱼之谈有着私有融会和丰富创意，不管是陈皮蒸、姜丝蒸、豆豉蒸、剁椒蒸等千般口味变换，如故香煎、红烧等多元手法，都能将佛山腹地繁衍的坚实鲜好意思鱼肉展现得长篇大论，为过年餐桌增添更多风范聘请。
佛山水产繁衍施展。 吴秒衡 摄
凤城鱼皮角则将粤菜的精细工艺体现得长篇大论。鱼皮角是顺德著名的特色传统小吃，外形结拜水灵，香滑爽口，久煮不烂，既有浓郁的鱼虾鲜香，又能品鉴到甘醇的肉质可口。不管是聘请干蒸、煎焗如故烹饪成汤羹，都令东谈主回味无尽。
鱼皮角并非的确用鱼皮制成，而所以其外表薄而透明，光线似鱼皮而得名。制作频频时选择上等的面粉和鲮鱼肉，精细加工后擀成薄皮，内包鲜好意思的虾仁、猪肉或其他馅料，再悉心持成访佛饺子风物的小点心，朔方过年吃饺子，广东新年则有鱼皮角。
鱼皮角。 图源荔视频公众号
比年来，跟着广东预制菜产业重生发展，凤城鱼皮角这一纯碎好意思食告捷温暖了地域完结，端上了寰球各地甚而国际家庭的餐桌，远销港澳、北好意思、澳大利亚、新西兰以及东南亚等市集。凤城鱼皮角看成佛山预制菜出海的告捷样本，也成为各地花消者试吃顺德好意思食文化的新窗口。
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在佛山碰见点心界的顶流
《广东新语·食语》曰：“广州之俗，岁终家家作念千般茶点。”又曰：广州东谈主过年前“家家打饼声与捣衣相同，甚可听”。彼时的广州府，正包括如今的佛山顺德、南海一派。
看成粤菜文化的进军源流，佛山领有多项入选非遗名录的传统糕饼工艺。每逢春节，全家东谈主兼并一堂围坐在电视机前共赏春晚时，必定少不了那些承载着祥瑞寓意的年节小食，“煎堆碌碌，金银满屋”“油角弯弯，家财百万”，不管是金黄可口的煎堆，如故包着椰蓉芝麻的酥脆油角，香脆可口的蹦砂……都体现了佛山东谈主对阖家团圆、兴旺繁华的好意思好新春期盼。
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煎堆。 图源龙江发布公众号
油角。 图源文旅佛猴子众号
其中，佛山盲公饼不仅在当地享有闻明，更是“广东四大名饼”之一。与朔方以面粉为主料的饼类不同，佛山盲公饼选择糯米为基本原料，何况在制作经由中不加水，改用糖浆来黏合饼皮，内馅则悉心调配了食糖、花生、芝麻及猪肉等配料，这种迥殊的工艺确保了盲公饼外表金黄酥香，内里甜而不腻，软糯适口。
家东谈主枯坐，灯火可亲，BetStars佛山东谈主心中的年味，就在这团圆时刻的一口酥香中足够开来。
盲公饼。 图片源自收罗
薄爽嫩滑
从一碗陈村粉开启新年
春节时代，面临连日的大鱼大肉，选择一碟幽香爽滑的顺德陈村粉看成早餐，叫醒味蕾，无疑是开启新年新一天的理念念聘请。
陈村粉以其薄如蝉翼、滑似凝脂、爽韧适口的特质，在中国好意思食界享有上流的地位，不仅荣膺“寰球十大可口米粉”之好意思誉，更是被誉为岭南地区的“第一粉”。
陈村粉。 图源佛山电台公众号
追念历史，早在西汉时候，佛山顺德就已运行耕种水稻，明清时候更是凭借水路交通上风成为珠三角地区进军的大米来回集散地——米墟。这一深厚的稻米文化底蕴，塑造了佛山东谈主对食品原料品性镌脾琢肾的追求。陈村粉的降生，恰是始于对原料近乎尖刻的精选。
用花生油和花生碎就不错拌出可口的陈村粉。 图源自收罗
传统陈村粉作念法，选择存放一年半载、糯性与硬度适中的早籼米，手工搓洗去皮后用青石磨细细研磨出纯白如玉的米浆，再以高温蒸汽一刹蒸熟米浆，成粉薄如翼，彻亮透亮，口感滑嫩而宽裕弹性，尽显早籼米自然之香醇。
陈村粉的烹饪神志千般且各具风范，不管是搭配三丝快炒出锅，呈现丰富的档次感；如故搭配排骨清蒸，让水灵的肉汁浸透粉中，甘醇香浓；抑或以纯正花生油和碎花生简便拌制而成的捞陈村粉，冷食时也能答允浮现宜东谈主的魔力。
得心应“手”
zh皇冠体育会员酝扎猪蹄烹饪出浓郁年味
广东东谈主过年吃猪蹄，寓意发家就手、轻车熟路。在佛山，有一谈依然火了300多年的传统家宴好意思食——酝扎猪蹄。菜如其名，因用水草捆扎猪蹄酝制，也称佛山扎蹄，其以选料精细、工序繁复、进口即化、和味甘香等特色而名扬六合，是佛山东谈主新春佳节餐桌上的明星菜品。
酝扎猪蹄。 图源佛山新闻网
制作酝扎猪蹄是一门小巧的技艺，需要历经三十多谈紧密入微的工序，调配三十多种秘制调料。发轫，将崭新猪脚开皮去骨，并以烧酒和糖等调料进行迥殊腌渍，为猪蹄赋予率先的醇香底味。随后，将提前腌制好的肥瘦猪肉片相间码整皆，塞入去骨猪蹄中，确保猪蹄外形饱胀好意思不雅，并用木棍定型、水草捆扎紧实。紧接着，再将捆扎好的猪蹄浸入特制卤水中，用文火逐渐烹煮，此时师父会熟练地在外表上均匀扎孔，让卤汁进一步渗透，使得猪蹄表里皆满溢鲜香。待猪蹄十足烹饪闇练后，还会解开原有的水草系缚和木棍撑持，再行以好意思不雅手法捆扎，确保制品风物饱胀且诱东谈主食欲。
由于制作门径复杂，过年时代，佛山东谈主频频会在百老迈店“得心斋”买回一只酝扎猪蹄，只需在家蒸热，那油亮的酱色便一刹点亮餐桌，皮肥而不腻、肉嫩而满口生香，是九故十亲欢聚酣饮、分享年夜大餐时最白璧青蝇的可口佳品。
“佛山最岭南，古镇最佛山”
每一种佛山年味
都是广东年俗传统的活泼演绎
亦然岭南文化的有劲传播
新春佳节诚邀您来寻味佛山
品岭南风范，赏粤韵之好意思！
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【统筹】董玉 冼伟锋 樊静东 黄帼蓉 苏若晶 庹朝均
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